* 大黃 Rhubarb *
初春是大黃的產季，我記得我好像沒有介紹過大黃這個植物，今天來介紹一下。
第一次吃到大黃是在英國唸書的時候，有一回教授請我們去她家吃飯，甜點就是 Apple & Rhubarb Crumble 蘋果大黃起酥配香草冰淇淋，當時吃到時有一種驚為天人的感覺，酸酸甜甜的蘋果大黃醬跟冰淇淋的奶香味混在一起、再加上起酥脆脆的口感，真是天作之合 !! 後來才發現，大黃其實是從中國傳到西方的，只是大黃在中國是做中藥材來治便秘，使用的是根部；傳到西方國家，則是使用莖部做成各式甜點。至於葉子因含草酸帶有毒性不可食用，我們就拿來當覆蓋物用。
大黃莖可以生吃、和其他較甜的水果煮成果醬，也可以發酵做成無酒精的氣泡飲；大黃和檸檬一樣，鹼度高吃起來很酸，所以我都是把大黃莖跟蘋果一起煮，煮時加點薑末讓果醬更順口，煮好降溫我才加蜂蜜進去調和口味；但若是要烤成派，我則會加入一定比較的糖，不然真的會過酸 ! 照片裡的大黃蘋果醬是拿來配早餐的鬆餅、穀片或打成奶昔一起喝，過幾天再來分享英式蘋果大黃起酥的做法哦。