本頁目錄選單：培根 ﹡ 橄欖 ﹡ 鹹鴨蛋
* 自製培根 * 一點都不難啊！
你只需要：
• 一大塊豬五花（1.5～2公斤）
• 香料：蒜頭、月桂葉、匈牙利紅椒粉 (也可試試迷迭香、百里香哦)
• 細鹽 3 湯匙 (細鹽較易入味)
• 紅糖 2 湯匙 (二砂也行，但紅糖的味道較好)
把上述的鹽、糖、香料混合後，均勻抹在五花肉的兩面和邊邊，放進五公升的保鮮袋裡，再放進冰箱7～9天（記得將袋子封好，以免影響到冰箱內其他食物)，期間偶爾把保鮮袋顛倒放，讓醃料混合更均勻。
醃好取出肉塊把香料洗掉，接著放進烤箱用最低溫（90度）烘烤3～4小時就大功告成！
自己醃的培根不加亞硝酸鈉，顏色不會像外面賣的一樣紅潤，保存期限也會短一些。烘烤過的培根可以先切成片狀放冰箱兩星期之內使用完畢；或是一半切片狀、另一半冰冷凍可保存3個月以上。
上圖為我烘烤過的培根，當晚一時大意，忘記在3小時後取出，一直到第二天一早才發現，雖然有點過熟無法切成一般培根的片狀，但我把它切成塊爆香，可以增添燉牛肉或義大利麵的風味。
自製培根真的不難，大家可以試試😊 (by 樸門小跟班)
* 橄欖 *
有人跟我一樣喜歡吃醃橄欖嗎?
以前在台灣對橄欖沒什麼太大的喜好，但在英國的那些年交了一個希臘好朋友，從此就愛上橄欖的美味了~~
大概四個半月前，我們去一位朋友的朋友家採了四大桶的橄欖；因為屋主爺爺本身不喜歡橄欖，但買地時土地上就種了五大排的橄欖樹，所以他開放給想要橄欖的當地朋友免費採收，不然白白浪費這些橄欖實在太可惜了。
採收回來後，我的第一要務就是把它們泡在濃鹽水裡面，鹽水會去除橄欖的苦味；鹽水的比例為 3 水 : 1 鹽，也就是每 600 克的水就要兌上 200 克的鹽；另一個測量方法則是拿顆生蛋放進濃鹽水裡，如果浮得起來就是濃度夠了 。 每隔幾個星期老爺跟我就會檢查橄欖的狀況，如果水上有長霉的跡象，要趕緊將霉撈出，如果發霉現象持續下去，就要換新一批的鹽水。經過四個半月的浸泡，這個星期試吃了一顆橄欖，發現苦味已經不見了，再加上有換工來多人手幫忙的好時機，決定把四大桶的橄欖全部醃起來。
我的做法是先把橄欖用清水洗浸，把每顆橄欖劃一刀(比較快入味)，再依喜好放香料；這次醃的口味有：迷迭香+蒜頭、百里香+藏茴香、芫荽籽+黑胡椒。最後在罐子裡注入 1/3 的紅酒醋和 2/3 的橄欖油就大功告成了。劃刀過的橄欖，大約兩~三個星期後就可以享用；如果有耐心等上半年、一年，甚至兩年，橄欖會愈入味，也就愈美味。
自己醃的橄欖不像市售的吃起來軟綿綿、有嚼塑膠的感覺；反而是有嚼勁、飽滿的果肉感，醃製的過程一點都不難，只要有耐心即可哦。(By 樸門小跟班)
* 鹹鴨蛋 *
鹽水醃鴨蛋是大量保存鴨蛋的好方法，做法也非常簡單，你只需要：
– 14 ~ 16 顆鴨蛋 (一定要清洗乾淨)
– 1 公升煮沸過的水
– 250 克鹽 (我通常使用粉紅鹽)
– 2 公升大容量玻璃瓶
首先將煮沸過的水和鹽混合均勻直到看不見任何鹽粒，接著將鴨蛋小心疊放進玻璃瓶裡；等水降到室溫時，就可以將濃鹽水加進瓶裡，再蓋上瓶蓋 標記日期(濃鹽水一定要蓋過鴨蛋)。想要鹹蛋有不同風味，也可以加入如八角、茴香等各式乾香料一起醃漬；若在氣溫較高的季節醃漬，也很建議放一小杯米酒抑制發霉。耐心等候 30 天 (想再鹹一點就放久一些)，就可以開罐將鴨蛋取出蒸熟，放在冰箱裡至少可以保存 6 個月哦。(By 樸門小跟班)
