我已經記不得從何時開始做發酵了…從進入樸門生活開始，我最關注的事就是食物，不僅僅是因為我愛吃，也因為一日三餐，若想做出生活上的改變，是不可能避開跟食物相關的議題。從初期的 ” 我的食物從哪來? ” 的疑問，到中、後期隨著種植技巧增進，每年大量的作物除了當季享用之外，還必需思考如何保存它們，就此開啟了我對發酵、作醬和嚐試各式食譜的樸門廚房路。
發酵初期的我，什麼食譜跟步驟都靠線上 google，有時發酵一個成品，往往要連試兩、三個不同的食譜，才能做出口味和風味都讓我們滿意的產品；而從一開始的跌跌撞撞、發酵五瓶壞三瓶，到現在成功率幾乎百分百，都是靠著持續不斷地嘗試才有的結果。
其實發酵就是這樣，除了不斷的嘗試，從自身失敗中學習之外，當身處在不同的國家做發酵時，自然會與其風土、環境和物產有所不同，這也是我自己在台灣、澳洲和紐西蘭做發酵近 10 年的心得。發酵聖經絕對是我和 Megan 都會大推的一本好書，透過這本書，可以紮好對微生物和菌落群的概念，但一旦付諸行動去實作，還是必須不斷實驗、不斷依照自身環境去調整，才是王道啊。